Beschreibung
Der Quinoa-Avocado-Salat ist ein leichtes und nahrhaftes Gericht, das sich hervorragend für ein
gesundes Mittag- oder Abendessen eignet. Quinoa ist eine Protein- und Ballaststoffquelle, während
die Avocado für eine cremige Textur und gesunde Fette sorgt. In Kombination mit dem farbenfrohen
Gemüse und dem Zitronendressing ist dieser Salat ausgewogen und lecker. Er kann als eigenständiges
Gericht serviert oder als Beilage zu Fisch oder Huhn verwendet werden. Dank der bunten Zutaten sieht
er sehr attraktiv aus. Er ist ideal für alle, die auf ihre Ernährung achten, aber nicht auf den
Geschmack verzichten wollen.
Zutaten:
- Quinoa - 150 g
- Avocado - 1 St.
- Gurke - 1 Stück (150 g)
- Kirschtomaten - 100 g
- Rote Zwiebel - 1/2 St.
- Frische Petersilie - 20 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel. l.
- Zitronensaft - 1 Eßl. l.
- Salz - nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Kochanleitung
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Die Quinoa in kaltem Wasser abspülen und nach den Anweisungen auf der Packung kochen, was normalerweise etwa 15 Minuten dauert. Abkühlen lassen.
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Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
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Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, die Kirschtomaten halbieren und die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
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In einer großen Schüssel Quinoa, Avocado, Gurke, Kirschtomaten und Zwiebel vermengen.
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In einer separaten Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
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Das Dressing über den Salat gießen, die fein gehackte Petersilie dazugeben und vorsichtig mischen. Sofort servieren.
